量化每一個(gè)細(xì)節(jié)
河豚肉質(zhì)細(xì)膩，味道極佳，但這種魚味道雖美，卻毒性極強(qiáng)，處理稍有不慎就有可能致人死命。在中國，羨美味而“拼死吃河豚”的人，每年中毒、死亡者都達(dá)上千人。但同樣是吃河豚，在日本卻鮮有因此而中毒、死亡的事情發(fā)生。問題出在哪兒呢？
在日本，河豚加工程序是十分嚴(yán)格的，一名上崗的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照，開張營業(yè)。在實(shí)際操作中，每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序，一個(gè)熟練廚師也要花20分鐘才能完成。但在中國，加工河豚就跟做其他海鮮一樣，加工過程隨隨便便，烹飪過程也沒有經(jīng)過太多的工序，其后果可想而知。
加工河豚為什么需要30道工序而不是29道？我想這30道工序絕不是憑白無故地杜撰出來的，一定是經(jīng)過精細(xì)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)測試出來的（即便沒有什么科學(xué)根據(jù)，就是從營銷的意義上講，這種宣傳也會(huì)增加可信度），人家沒有因吃河豚而中毒就是明證?？赡芙?jīng)過20道工序的處理也不一定會(huì)死人，但粗糙的工序只能帶來粗糙的感覺。從這一點(diǎn)來說，凡是精細(xì)的管理，一定是標(biāo)準(zhǔn)化的管理，一定要經(jīng)過嚴(yán)格的程序化的管理。