“熱脹冷縮？”
美食家山田太郎對于升龍餃子為什么會動，展現(xiàn)出‘龍?zhí)ь^’的姿態(tài)十分好奇，產(chǎn)生了一種強(qiáng)烈的探索**。
他忍住繼續(xù)吃的想法，看著自己咬過一口的升龍餃子陷入沉思。
‘蝦在烹飪過程中會自然彎曲，從?生理結(jié)構(gòu)上來說，蝦的腹部由七節(jié)相互連接的肌肉節(jié)段組成，加熱時，這些肌肉會因受熱快速收縮并僵硬，導(dǎo)致蝦身向內(nèi)彎曲，形成‘c’字形或更緊的卷曲?！?/p>
‘另一方面，是蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致的形變……在加熱過程中，蝦肉中的纖維狀蛋白質(zhì)，如肌球蛋白和肌動蛋白受熱變性，會形成固態(tài)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這一過程會引發(fā)肌肉收縮并卷曲?！?/p>
‘……可是這不對??！升龍餃子里的蝦并非一整只活蝦，?而是剁碎了，混合了肥膘的肉餡?！?/p>
‘生理結(jié)構(gòu)上的肌肉收縮并不存在，光憑蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致的形變……’
山田太郎感覺這應(yīng)該做不到‘龍?zhí)ь^’的地步，他的目光不禁落到兩層薄薄的餃子皮上——
‘既然不是肉餡，那么肯定是餃子皮！’
‘為什么會是兩層餃子皮？為了營造出更加豐富的口感層次？’
‘有這可能，但如果代入熱脹冷縮的理念……’
山田太郎絞盡腦汁，腦海里“唰”的一下，靈光一閃，眼睛悠然睜大。
‘小麥皮與燕麥皮，兩種不同材料的餃子皮加熱后膨脹度不同……’
‘以此為引導(dǎo)，加上蝦肉的蛋白質(zhì)變性……如果是這樣，搞不好真的可以做到！’
“沒錯！肯定是這樣！”
想明白以后，山田太郎有一種撥開云霧，豁然開朗的感覺。
他張開嘴巴，大口咬下剩下來的升龍餃子——洞察出餃子的秘密，吃起來也更香了！
“柔韌的小麥皮與粗糲的燕麥皮，加上肉餡的彈潤爽滑，形成了極致的口感！”
“伴隨著咀嚼——”
“新鮮蝦肉的甘甜毫無保留地爆發(fā)，如浪潮般席卷味蕾！”
“豬肥膘遇熱化開的醇厚，將蝦鮮襯托得更加立體，白胡椒的微微刺激在尾聲輕點，喚醒所有的味覺神經(jīng)……”
“怎么會有這么好吃的餃子！”
“多么幸福的感覺啊！”山田太郎抬起下巴，一臉享受的閉上眼睛，伴隨著他的感慨，兩撇黝黑的大胡子一動一動。
那張看上去頗為紳士的臉上，流下了不少汗水，涌起一抹異樣的潮紅。
“……”
“哦哦——！這就是料理仙人的發(fā)光料理嗎？也太好吃了！”
“無與倫比的美味啊！”
“不過話說回來，這份量也太少了吧？誰家餃子論個賣?。∵@根本不夠吃！”
“那個啥……能多賣我兩個嗎？我特地從北海道坐飛機(jī)趕過來……”
“……”
對于那些找到自己懇求多賣一些的，陸平安只能攤手表示排隊的人太多了，為了讓更多的人吃到，只能這么來。
其他人雖然有所不滿，卻也無法多說什么。
還有人詢問陸平安會不會在料理店上架，陸平安給出答復(fù)——
會上架一段時間。
……